Далеко не все люди, решившие собирать грибы, хорошо ориентируются в их разновидностях. Это приводит к случайному употреблению ядовитых грибов. Возникающее после этого отравление относится к самым тяжёлым пищевым интоксикациям, способным привести к смертельному исходу.

Злейшие враги людей — бледная поганка и её «родственницы» — весенняя и белая. Они — смертельно ядовитые: даже четвертинка шляпки может стать причиной смерти взрослого человека.

Самые тяжёлые отравления, кроме бледной поганки и мухомора, вызывают следующие грибы: сатанинский, пантерный, ложные опята, свинушка, вонючий гриб.При неправильной обработке груздей, строчков, сморчков, волнушек — также может возникнуть интоксикация.

Признаки отравления грибами в среднем появляются спустя 1–2 часа после употребления. Этот период благополучия в зависимости от вида съеденных грибов, вида их обработки, употребления алкоголя, массы тела, возраста, дозы полученного токсина может сокращаться до 30 минут или удлиняться до 6–7 часов (бледная поганка) или даже до 2–3 недель.

Симптомы отравления грибами имеют сходство с признаками других пищевых интоксикаций. Для них характерны: диарея, рвота, боли в животе.Но есть и различия в клинике отравлений в зависимости от вида и дозы ядовитых грибов. Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее.

Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на ребёнка. Возникает угроза выкидыша. Женщину беспокоят головные боли, отсутствие аппетита, тошнота, головокружение, рвота и диарея.При появлении первых признаков отравления следует вызвать «скорую помощь» без промедления. Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение. 

До приезда врача необходимо начать оказание помощи пострадавшему.

Первая помощь при отравлении грибами состоит из следующих мероприятий:промыть желудок, используя для этого не менее 1,5 л воды; при отсутствии диареи дать 1 столовую ложку вазелинового или касторового масла;принять любой из сорбентов («Активированный уголь» и другие);обеспечить обильное питье: минеральная (без газа) вода, чёрный крепкий чай; пострадавшего уложить в кровать, к ногам положить тёплую грелку.

Последствия при отравлении грибами, особенно без лечения, очень серьёзные.При отравлении бледной поганкой смерть наступает в 40–90% случаев.При отравлении мухомором и говорушками при запоздалой помощи смертность до 50%; при тяжёлых отравлениях разрушаются и перестают функционировать печень и почки, что требует пересадки этих органов или приводит к смерти.

Основная причина отравлений грибами — незнание их отличительных признаков, пренебрежение правилами профилактики и беспечность. Грибные яды, поражая все системы органов, могут привести к смерти за 2–3 суток.

Неумение в оказании 1-й помощи при отравлении, промедление лишь на 1–2 дня с обращением к врачу — часто являются причиной смерти пострадавшего.